সাদা ভাত অনেকের কাছেই প্রিয় খাবার। এটি প্রায় সবকিছুর সঙ্গে খাওয়া যায়- তরকারি, ভাজা বা ভাপে সেদ্ধ সবজি থেকে শুরু করে সুস্বাদু ডাল, কী নেই সেই তালিকায়! স্বাভাবিকভাবেই এটি বিশ্বব্যাপী সবচেয়ে জনপ্রিয় শস্যের মধ্যে একটি। কিন্তু সাদা ভাত কি আমাদের ওজন বাড়িয়ে তুলতে পারে? এই প্রশ্নটি অনেকেরই মনে থাকে।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সাদা ভাত নিজে থেকে ওজন বাড়ায় না। ওজন বৃদ্ধি তখন ঘটে যখন মোট ক্যালোরি গ্রহণ শরীরের ঝরানোর পরিমাণের চেয়ে ধারাবাহিকভাবে বেশি হয়। সাদা ভাত হলো একটি পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেট, যার গ্লাইসেমিক সূচক বেশি, যার অর্থ এটি দ্রুত হজম হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বাড়িয়ে তুলতে পারে।
যখন বেশি এবং ঘন ঘন পর্যাপ্ত প্রোটিন, ফাইবার বা চর্বি ছাড়াই খাওয়া হয়, তখন এটি চর্বি জমাতে সাহায্য করে – বিশেষ করে পেটের চারপাশে। তবে, সুষম খাবারের অংশ হিসাবে নিয়ন্ত্রিতভাবে খাওয়া হলে, সাদা ভাত সহজাতভাবে ওজন বাড়ায় না।
এই প্রসঙ্গে, এখানে একটি গবেষণার দিকে ফিরে তাকানো যাক, যেখানে বলা হয়েছে যে সাদা ভাত ওজন বৃদ্ধির কারণ হতে পারে না। ২০১৯ সালের একটি গবেষণা অনুসারে, যেসব দেশে প্রধান খাদ্য হিসেবে ভাত খাওয়া হয়, সেখানে স্থূলতার হার কম।
গবেষণার উদ্ধৃতি দিয়ে বলা হয়েছে, জাপানি খাবার অথবা এশিয়ান-খাদ্য-ধাঁচের খাদ্য, যা ভাত-ভিত্তিক স্থূলতা প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। জাপানের কিয়োটোতে অবস্থিত দোশিশা উইমেন্স কলেজ অফ লিবারেল আর্টসের গবেষকরা যুক্তরাজ্যের গ্লাসগোতে ইউরোপীয় স্থূলতা কংগ্রেস (ECO2019) -এ এই ফলাফল উপস্থাপন করেছেন।
রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (CDC) অনুসারে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এখন ৩৯.৮% মানুষের স্থূলতা রয়েছে। তবে, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (WHO) মতে, জাপানে এই সংখ্যা মাত্র ৪.৩%।
ভাত অনেক দেশে একটি প্রধান খাদ্য, তাই এটি অনেক মানুষের প্রতিদিনের খাবার। তাহলে যারা প্রতিদিন এটি খাচ্ছেন, তাদের পক্ষে কি পেটের চর্বি কমানো সম্ভব? হ্যাঁ, প্রতিদিন ভাত খেলে ওজন কমানো সম্ভব, এমনকী পেটের চর্বিও কমানো সম্ভব। চর্বি কমানো নির্ভর করে সামগ্রিক ক্যালোরি ভারসাম্য, ইনসুলিন নিয়ন্ত্রণ এবং খাবারের গঠনের ওপর, একটি মাত্র খাবার বাদ দেওয়ার ওপর নয়।
এশিয়া জুড়ে অনেক ঐতিহ্যবাহী খাদ্যতালিকায় প্রতিদিন ভাত অন্তর্ভুক্ত থাকে এবং শরীরের গঠনকে সহায়তা করে। মূল বিষয় হলো পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ, পর্যাপ্ত প্রোটিন এবং শাক-সবজির সঙ্গে ভাত মিশ্রিত করা এবং এর সঙ্গে অতিরিক্ত পরিশোধিত খাবার এড়িয়ে চলা।
ঢাকা পোস্ট
