আমরা কখনই খাবার নষ্ট করতে চাই না, বিশেষ করে রান্না করা এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত খাবার। তাই বেঁচে যাওয়া ভাত প্রায় সময়েই ঠাই পায় ফ্রিজে। তবে ফ্রিজে রেখে দিলেও কতক্ষণ ভালো থাকে ভাত? কীভাবে সংরক্ষণ করলেই বা দীর্ঘ সময় ভাত ভালো রাখা সম্ভব? ভাত সংরক্ষণ বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নিন।
ফ্লোরিডা ইউনিভার্সিটির ফুড সেফটি প্রফেসর এবং গবেষক কিথ আর. স্নাইডার জানান, ভাত কতোটা ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে, কতক্ষণ এটি ঘরের তাপমাত্রায় ছিল এবং কত দ্রুত ঠান্ডা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে যে ভাত ফ্রিজে কত দিন ভালো থাকবে। শুকনো সাদা চাল প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য বায়ুরোধী পাত্রে ভালো থাকবে, যদি সেটা একবারও খোলা না হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এটি ৩০ বছর পর্যন্ত এর স্বাদ এবং পুষ্টি বজায় রাখে। চালের বস্তা খোলার পরে একটি সিল করা পাত্রে এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন এক থেকে দুই বছর পর্যন্ত। অন্যদিকে, বাদামী চাল মাত্র ছয় মাস বা তার বেশি স্থায়ী হয়, কারণ এতে তেলের পরিমাণ বেশি থাকে।
ভাত কত দিন ফ্রিজে ভালো থাকে?
রান্না করা ভাত ফ্রিজে চার থেকে ছয় দিন পর্যন্ত রাখতে পারবেন বলে জানান স্নাইডার। তবে ফ্রিজে থাকা ভাত কতক্ষণ স্থায়ী হবে তা বিভিন্ন বিষয়ের সাথে জড়িত। এটির রান্নার পদ্ধতি, কতক্ষণ এটি ঘরের তাপমাত্রায় ছিল এমনকি কোন খাবার রাখার পাত্রে এটি রেখেছেন সেটার উপরেও প্রশ্নটির সঠিক উত্তর নির্ভর করছে। আপনি কি পুরো রাইস কুকারের সমপরিমাণ ভাত রান্না করে সীমিত বায়ুপ্রবাহসহ একটি বড় পাত্রে ফ্রিজে রেখেছেন? নাকি প্রচুর বায়ুপ্রবাহসহ একটি অগভীর পাত্র ব্যবহার করেছেন? উত্তর যাই হোক; আপনি যদি বয়স্ক বা গর্ভবতী হন, তবে দুই থেকে চার দিনের বেশি সময় ভাত ফ্রিজে রাখবেন না।
কখন বুঝবেন ফ্রিজের ভাত আর খাওয়া যাবে না?
যদি এক ধরনবের ভ্যাপসা গন্ধ হয়ে যায় ভাতে কিংবা দৃশ্যমান বিবর্ণতা থাকে, তবে সেই ভাত আর খাবেন না। একইভাবে, ভাত ফ্রিজ থেকে বের করার পর শক্ত ও শুষ্ক দেখালেও খাবেন না।
ভাত কীভাবে সংরক্ষণ করবেন ফ্রিজে?
ভাত যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ফ্রিজে রেখে দিন। স্নাইডার জানান, অবশিষ্ট ভাত ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘণ্টার বেশি সময় ধরে রাখা উচিত নয়। এতে ব্যাকটেরিয়া আক্রমণের ঝুঁকি থাকে।
একটি অগভীর ও বায়ুরোধী পাত্র ব্যবহার করুন ভাত সংরক্ষণের জন্য। যদি অগভীর পাত্রে না রাখেন তবে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে পাঁচ থেকে সাত ঘন্টা সময় লাগতে পারে।
চাইলে সিলিকনের ব্যাগেও ভাত রাখতে পারেন ফ্রিজে। তবে ভেতরে যেন বাতাস না থাকে সেটা নিশ্চিত করুন।
পাঁচ বা ছয় দিনের মধ্যে খাবেন কিনা সেটা নিশ্চিত না হলে নরমাল ফ্রিজের পরিবর্তে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন ভাত। তিন মাস পর্যন্ত ভালো থাকবে।
নরমাল ফ্রিজে ৪ বা ৫ দিন রাখার পরও সেটা সহজেই ফ্রিজারে রেখে দিতে পারবেন।
অবশিষ্ট ভাত পুনরায় গরম করার সেরা উপায় কী?
মাত্র কয়েক ধাপে শুষ্ক থেকে আর্দ্র এবং তুলতুলে করে ফেলতে পারেন ভাত। মাইক্রোওয়েভে ভাত গরম করার আগে উপরের দিকে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। চুলায় গরম করতে চাইলে কড়াইতে সামান্য রান্নার তেল বা মাখন দিয়ে গরম করতে পারেন ভাত। গরম করার সময় কিছুটা পানি যোগ করুন। তবে ফ্রিজ থেকে বের করা ভাত বারবার গরম করবেন না। সঠিক উপায়ে গরম করে সাথে সাথে খেয়ে ফেলুন।
সূত্র : বাংলা ট্রিবিউন
