ভাত এবং রুটি হলো আমাদের বেশিরভাগেরই প্রধান খাবার, তবুও এই দুই খাবার নিয়ে নানা মতামত, নানারকম তুলনা চলতেই থাকে। একটি হালকা এবং আরামদায়ক মনে হয়, অন্যটি স্থিতিশীল এবং পেট দীর্ঘ সময় ভরিয়ে রাখে। প্রত্যেকেই মনে করে যে তাদের পছন্দটি বেশি স্বাস্থ্যকর। কিন্তু খাবার কেবল অভ্যাসের ওপর নির্ভর করে না। যত বেশি মানুষ হজম, অন্ত্রের আরাম এবং ওজনের লক্ষ্যের দিকে মনোযোগ দিতে শুরু করে, ভাত বনাম রুটির আলোচনাটি ধীরে ধীরে আরও বেশি আলোচনায় আসে। আজকাল অনেকেই সত্যিটা জানতে চান। কোনটি আসলে হজমকে সবচেয়ে বেশি সহায়তা করে? কোনটি ওজন কমানোর পরিকল্পনায় আরও সহজে ফিট করে? চলুন জেনে নেওয়া যাক-
ভাত এবং রুটির মধ্যে নির্বাচন করার সময় হজমের বিষয়টি সবার আগে সামনে আসে। সাদা ভাত সহজে এবং দ্রুত হজম হয় কারণ এতে তন্তুযুক্ত তুষের স্তর থাকে না। এটি পেটের জন্য মৃদু, বিশেষ করে যারা অ্যাসিডিটি, পেট ফাঁপা বা দুর্বল হজমের সমস্যায় ভুগছেন। ভাত দ্রুত ভেঙে যায় এবং কম হজমের প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়।
অন্যদিকে, রুটি গমের আটা দিয়ে তৈরি এবং এতে বেশ ভালো পরিমাণে ফাইবার থাকে। যদিও এই ফাইবার অন্ত্রের স্বাস্থ্য এবং অন্ত্রের নিয়মিত গতি বজায় রাখে, এটি হজমকেও ধীর করে দেয়, যার অর্থ রুটি দীর্ঘক্ষণ পেটে থাকে। কারও কারও ক্ষেত্রে এটি বিশেষ করে সংবেদনশীল হজমশক্তি সম্পন্নদের জন্য ভারী হতে পারে।
গ্লাইসেমিক সূচক এবং রক্তে শর্করার প্রভাব
একটি সাধারণ ধারণা হলো যে ভাত রুটির তুলনায় রক্তে শর্করার পরিমাণ অনেক বেশি বৃদ্ধি করে। তবে ইন্ডিয়ান জার্নাল অফ এন্ডোক্রিনোলজি অ্যান্ড মেটাবলিজমে প্রকাশিত ২০২০ সালের একটি গবেষণা অনুসারে, সাদা ভাত এবং গমের রুটির গ্লাইসেমিক সূচক মান একই সীমার মধ্যে পড়ে, বিশেষ করে যখন নিয়ন্ত্রিত অংশে খাওয়া হয়।
বিশেষজ্ঞদের মতে, খাবারের চেয়ে যা গুরুত্বপূর্ণ তা হলো, পরিমাণ ও খাবারের গঠন, রান্নার পদ্ধতি ইত্যাদি। রুটিতে ফাইবারের পরিমাণ বেশি, যা গ্লুকোজ শোষণকে ধীর করে দেয়। ভাতে যদিও ফাইবার কম, প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত এবং অনেক মানুষের পক্ষে সহ্য করা সহজ।
ওজন কমানোর জন্য ভাত বনাম রুটি
ওজন কমানোর ক্ষেত্রে ভাত বা রুটি সরাসরি ওজন বৃদ্ধি করে না। ওজন হ্রাস সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ, খাদ্যাভ্যাস এবং খাবারের পরিমাণের ওপর নির্ভর করে, কার্বোহাইড্রেট বাদ দেওয়ার ওপর নয়। রুটি খাওয়ার পরে অনেকেই পেট ভরা বোধ করেন কারণ এর ফাইবারের পরিমাণ বেশি, যা পরে খাবার খাওয়া কমাতে সাহায্য করতে পারে। তবে অনেকে ভাত আরও আরামে হজম করে এবং হজম হালকা হলে স্বাভাবিকভাবেই কম খেতে পারে। মূল বিষয় হল যে ভাত বা রুটি অতিরিক্ত খাওয়া, বিশেষ করে পর্যাপ্ত শাক-সবজি বা প্রোটিন ছাড়া, যা ওজন হ্রাসকে ধীর করতে পারে।
ঢাকা পোস্ট
