অনেকের কাছে এক কাপ গরম চা ছাড়া রাতের খাবার অসম্পূর্ণ মনে হয়। এটি দৈনন্দিন অভ্যাসের একটি অংশ হতে পারে। কিন্তু খাবারের ঠিক পরেই চা পান করা সবসময় সেরা অভ্যাস না-ও হতে পারে। আসল উদ্বেগের বিষয় এটা নয় যে চা হজম প্রক্রিয়া বন্ধ করে দেবে বা খাবারকে পেটে জমে থাকতে দেবে। বড় প্রশ্ন হলো, এটি নির্দিষ্ট কিছু পুষ্টি উপাদান, বিশেষ করে আয়রনের শোষণে প্রভাব ফেলতে পারে কি না। রাতের খাবারের ঠিক পরেই চা পান করা আপাতদৃষ্টিতে বিপজ্জনক নয়, তবে আপনার খাবারে যদি উদ্ভিদ-ভিত্তিক আয়রন বেশি থাকে, তাহলে চা পানের আগে কিছুটা বিরতি রাখা একটি বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।
রাতের খাবারের ঠিক পরেই চা পান করা কি আসলেই সমস্যা?
এটি আদর্শ নয়, তবে বিপজ্জনকও নয়, এবং এটি মূলত নির্ভর করে খাবারে কী আছে তার ওপর। মূল উদ্বেগের বিষয় সাধারণ অর্থে হজম নয়, বরং খনিজ শোষণ। চা, বিশেষ করে কালো চায়ে ট্যানিন থাকে যা নন-হিম আয়রনের সঙ্গে আবদ্ধ হয়। এই নন-হিম আয়রন সাধারণত মসুর ডাল, পালং শাক, শিম এবং অন্যান্য উদ্ভিদজাত খাবারে পাওয়া যায়। এই ধরনের খাবারের ঠিক পরেই চা পান করলে শরীরের সেই আয়রন শোষণ করার ক্ষমতা কমে যায়।
সময়টা এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?
খাওয়ার কিছুক্ষণ পরেই প্রধানত ক্ষুদ্রান্ত্রের উপরের অংশে আয়রন শোষিত হয়। যদি খাবারের সঙ্গে বা এক ঘণ্টার মধ্যে চা পান করা হয়, তবে এর ট্যানিনগুলো ঠিক সেই শোষণের সময়েই উপস্থিত থাকে, যা শোষণে সর্বাধিক বাধা সৃষ্টি করে। গবেষণায় দেখা গেছে, আয়রনযুক্ত খাবারের সঙ্গে চা পান করলে নন-হিম আয়রনের শোষণ ৫০ থেকে ৯০ শতাংশ পর্যন্ত কমে যেতে পারে, যা চায়ের ধরন এবং এটি কতটা কড়া করে বানানো হয়েছে তার ওপর নির্ভর করে।
এটি কোনো বিচ্ছিন্ন ঘটনা নয়। কোরিয়ান জার্নাল অফ ফ্যামিলি মেডিসিনে প্রকাশিত ২০২৩ সালের একটি গবেষণায়, জাতীয় স্বাস্থ্য সমীক্ষার তথ্য বিশ্লেষণ করে দেখা গেছে যে, কফি এবং গ্রিন টি একসঙ্গে পানের পরিমাণ বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে ফেরিটিনের মাত্রা অনেকটা কমে যায়। এটি শরীরের আয়রন মজুদের একটি প্রধান সূচক, এমনকি অন্যান্য বিষয়গুলো বিবেচনা করার পরেও। এটি শুধু পরীক্ষাগারে পাওয়া কোনো প্রভাব নয়, বরং বাস্তব খাদ্যাভ্যাসেও এর প্রভাব দেখা যায়।
এটা কি সবার ক্ষেত্রে সমানভাবে প্রযোজ্য?
না। হিম আয়রন, যা মাংস, পোল্ট্রি এবং মাছে পাওয়া যায়, তা ভিন্নভাবে শোষিত হয় এবং ট্যানিন দ্বারা অনেক কম প্রভাবিত হয়। মাংস-ভিত্তিক রাতের খাবারের পর চা পান করা এবং ডাল-সবজির রাতের খাবারের পর চা পান করা- দুটো সম্পূর্ণ ভিন্ন পরিস্থিতি। তবে আয়রনের অভাবজনিত রক্তাল্পতায় আক্রান্ত ব্যক্তি, গর্ভবতী নারী, পিরিয়ড চলাকালীন, নিরামিষভোজী এবং ভেগানরা এক্ষেত্রে সতর্ক থাকবেন।
ঘুমের ক্ষেত্রে কী হবে?
এটিও উল্লেখ করার মতো। ব্ল্যাক এবং গ্রিন উভয় চায়েই ক্যাফেইন থাকে, ধরন এবং ঘনত্বের ওপর নির্ভর করে প্রতি কাপে প্রায় ১১ থেকে ৬১ মিলিগ্রাম। রাতের খাবারের ঠিক পরে, বিশেষ করে ঘুমানোর কাছাকাছি সময়ে এক কাপ চা পান করলে, আয়রন শোষণের সমস্যার পাশাপাশি ক্যাফেইন-সংবেদনশীল ব্যক্তিদের ঘুমের গুণমানও প্রভাবিত হতে পারে।
রাতের খাবারের পর কতক্ষণ অপেক্ষা করা উচিত?
বেশিরভাগ মানুষের জন্য, রাতের খাবারের পর চা পান করা পুরোপুরি বন্ধ করার কোনো প্রয়োজন নেই। একটি সহজ উপায় হলো রাতের খাবার এবং চায়ের মধ্যে অন্তত এক ঘণ্টার ব্যবধান রাখা, বিশেষ করে যখন খাবারটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক আয়রনে সমৃদ্ধ হয় অথবা আপনার আয়রনের ঘাটতির ঝুঁকি থাকে।
খাবারের সঙ্গে লেবু, টমেটো, মরিচ বা সাইট্রাস ফলের মতো ভিটামিন সি-সমৃদ্ধ খাবার যোগ করে খাবারটিকে আয়রন শোষণে আরও সহায়ক করে তুলতে পারেন।
বৃহত্তর প্রেক্ষাপটটিও গুরুত্বপূর্ণ। শুধুমাত্র এক কাপ চা পান করা দিয়ে আয়রনের অবস্থা নির্ধারণ করার সম্ভাবনা কম। সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস, আয়রন গ্রহণ, শরীরে সঞ্চিত আয়রন এবং স্বাস্থ্যগত অবস্থা- এই সবকিছুই কারো আয়রনের ঘাটতি হবে কি না, তা নির্ধারণ করে।
আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন-এ প্রকাশিত একটি নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষায় দেখা গেছে যে, খাবারের পর মাত্র এক ঘণ্টা অপেক্ষা করে চা পান করলে আয়রন শোষণ অনেকটা স্বাভাবিক অবস্থায় ফিরে আসে। এটি একটি সহজ ও বাস্তবসম্মত সমাধান। পুরোপুরি চা খাওয়া বন্ধ করার চেয়ে ভালো অভ্যাস হলো রাতের খাবারের পর অন্তত এক ঘণ্টার বিরতি রাখা, বিশেষ করে যেদিন খাবারটি নিরামিষ হয়।
ঢাকা পোস্ট
